ホタテとザーサイのやさしい味の中華茶碗蒸し
ホタテとザーサイの茶碗蒸し
このレシピの材料（4人分）
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- ホタテ貝柱
- 8個
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- 酒
- 大さじ1
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- 塩
- ひとつまみ
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- 卵
- 3個
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- ザーサイ（瓶詰め）
- 30g
【A】
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- ◆鶏がらスープ
- 400cc
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- ◆塩
- 小さじ1/4
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- ◆ごま油
- 小さじ1/2
＜あんかけ＞
【B】
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- ◆ホタテ（粗くきざむ）
- 2個
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- ◆長ねぎ（小口切り）
- 1/5本
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- ◆ザーサイ（瓶詰め）
- 10g
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- サラダ油
- 小さじ2
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- 鶏がらスープ
- 300cc
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- 塩
- 小さじ2/3
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- 酒
- 大さじ2
【C】
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- ◆片栗粉
- 大さじ2
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- ◆水
- 大さじ2
作り方
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1.
ホタテは4等分に切り、鍋に入れ酒と塩をふり、蓋をして火にかけます。
表面の色が変わったら火を止め器に入れます。煮汁（大さじ2）はとっておきます。 -
2.
ザーサイは軽く水分をふき取り、食べやすい大きさに切り、ホタテと一緒に器に入れます。
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3.
卵を割りほぐし、【A】と1の煮汁を加えます。万能こしを通して2の器に入れます。
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4.
3を蒸気の上がった蒸し器に入れ、蒸します。〔強火1分＋弱火12～15分〕
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5.
とろみあんを作ります。鍋にサラダ油を熱し、【B】を軽く炒め取り出します。
同じ鍋に鶏がらスープを入れ、塩、酒で味をつけ、合わせた【C】でとろみをつけます。 -
6.
4で蒸した茶碗蒸しの上に5をかけ、炒めて取り出しておいた【B】を上にのせます。
お好みで香菜等を飾ってもよいでしょう。
ワンポイント
- 4で蒸すとき、ラップで密閉した場合は、強火12分＋余熱3分でよいでしょう。
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