おもてなしにお弁当に
ふくさ寿司
このレシピの材料（2人分）
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- 米
- 3カップ
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- だし昆布
- 5cm位
【A】
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- ◆酢
- 1/3カップ
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- ◆砂糖
- 大さじ1/2
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- ◆塩
- 小さじ1/2
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- にんじん
- 40g
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- 干し椎茸
- 4枚
【B】
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- ◆干し椎茸のもどし汁
- 1/2カップ
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- ◆砂糖
- 大さじ1
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- ◆醤油
- 大さじ1
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- ◆みりん
- 大さじ1
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- かますの干し物
- 1尾
【C】
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- ◆卵
- 6個
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- ◆砂糖
- 大さじ1 1/2
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- ◆塩
- 小さじ1/4
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- ◆みりん
- 大さじ１
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- ◆水溶き片栗粉
- 小さじ1 1/2
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- サラダ油
- 少々
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- 三つ葉
- 20本位
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- エビ
- 10尾
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- 酒
- 大さじ1
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- 塩
- 小さじ1/2
作り方
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1.
米はといで、しばらく昆布と一緒に水につけておいた後炊き上げます。
炊き上がって蒸れたら【A】の合わせ酢を混ぜ、すし飯を作ります。 -
2.
ニンジン、椎茸はみじん切り、【B】で煮汁がなくなるまで煮ます。かますは焼いてほぐします。
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3.
1 のすし飯に 2 の具を混ぜ、10等分し、俵形のおにぎりを作ります。
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4.
【C】の材料をボールに入れてよく混ぜたら、こしてなめらかな卵液を作ります。
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5.
フライパンにサラダ油を熱し、うす焼き卵を10枚焼きます。
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6.
三つ葉は塩ゆでにします。
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7.
エビは背わたと殻を取り（尾は残す）、酒・塩で下味をつけた後の湯でゆで、少量の塩をふり冷まします。
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8.
5のうす焼き卵をを広げ、3のおにぎりをのせ、ふくさ型に包み上部に×に包丁目を入れ、7のエビをのせて6の三つ葉で結びます。
ワンポイント
- うす焼き卵は破れないように気を付けて焼きます。
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