セロリとポテトのポタージュ

セロリは筋を引き、薄切りにします。じゃがいもは皮をむき、薄いいちょう切りにします。玉ねぎは薄切りにします。

鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎが透明になるまで炒めます。じゃがいもとセロリを入れ、水とブーケガルニを加えて柔らかくなるまで煮ます。
じゃがいもとセロリは少量取り分けておきます。

2からブーケガルニを取り出し、牛乳を少量加えてミキサーにかけます。

3をこしながら鍋に戻し、残りの牛乳とブイヨンキューブを加えてひと煮立ちさせ、塩、白コショウで味付けし、最後に生クリームを加え、火を止めます。

器に盛り、取り分けておいたじゃがいもとセロリをのせ、パセリをふります。