塩レモンを使ったソースでさっぱりと仕上げます
お魚の塩レモンソース
このレシピの材料（4人分）
-
- 生鮭
- 4切
-
- 塩レモン
- 大さじ2
【A】
-
- ◆白ワイン
- 大さじ1
-
- ◆塩
- 少々
-
- ◆白コショウ
- 小さじ1/5
-
- 小麦粉
- 大さじ1
-
- バター
- 大さじ2
【B】
-
- ◆ブイヨンスープ
- 200cc
-
- ◆白ワイン
- 大さじ1
＜つけあわせ野菜＞（一例）
-
- ブロッコリー
- 150g
-
- にんじん
- 50g
作り方
-
1.
魚は【A】で下味をつけ、しばらくおきます。
軽く水分を拭き取り、小麦粉をまんべんなくふります。 -
2.
フライパンにバターを熱し、両面、こんがりとソテーし、皿に取り出します。
※魚の両面を焼き、火が通っていなければ、白ワイン（大さじ1・分量外）を入れ、弱火にかけます。 -
3.
2のフライパンに【B】を入れて半量になるまで煮詰め、塩レモンを加えて味を調えます。
-
4.
器に盛り付け、つけあわせ野菜を添えます。
-
5.
＜塩レモンの作り方＞
レモンは水でよく洗い、半分に切ります。 -
6.
果汁を絞り、残りの果肉はフォーク等で取ります。中のわたはスプーン等で取ります。
-
7.
わたをとった後の皮と果汁の重さを量り、10％の量の塩を用意します。
-
8.
フードプロセッサーに皮と果汁を入れ、みじん切りにします。塩を加えて更に混ぜ合わせます。
-
9.
8をしばらく置き、味をなじませます。
-
「エコ・クッキング」は東京ガス株式会社の登録商標です。
