アボカドの冷製ポタージュ

アボカドは2つに割り、中をくり抜きます。
うきみ用に少量（全体の1/8）を残し、あとは小さめに切っておきます。

玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにし、バターで炒め、水を加え、ローリエと一緒に煮ます。（途中、水が足りなくなったら足します。）
柔らかくなり、水分がなくなったら火を止めます。

2に、牛乳と1のアボカドを加え、ミキサーにかけてなめらかにします。

厚手の鍋に3を濾し入れ、弱火にかけます。ブイヨン、塩、白コショウで味を調えたら、最後に生クリームを加え、火を止め冷まします。

器に盛り、生クリームで飾り、さいの目に切ったうきみ用のアボカドを浮かべます。