フライパンひとつで本格パエリア
海の幸パエリア
このレシピの材料（4人分）
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- 米
- 1.5カップ
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- サフラン
- 0.2g
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- エビ
- 4尾
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- イカ
- 1/2ぱい
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- タラ、カジキなど
- 1切れ（120g）
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- 鶏モモ肉
- 100g
【A】
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- ◆白ワイン
- 大さじ1
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- ◆塩
- 小さじ1/4～
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- ◆白コショウ
- 少々
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- にんにく
- 1片（5g）
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- 赤ピーマン
- 1/2個
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- トマト
- 1/2個
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- さやいんげん
- 6本
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- アサリ
- 4～8個
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- 白ワイン
- 大さじ2
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- オリーブ油
- 大さじ2
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- 塩
- 小さじ1/2
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- 白コショウ
- 少々
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- レモン
- 1/2個
作り方
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1.
米は洗ってざるにあげ、よく水切りをしておきます。
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2.
サフランは、少量の熱湯（50cc）につけ、色を出しておきます。
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3.
エビは殻付きのまま背わたを取り、イカは1cmくらいの輪切りにします。
タラ、鶏肉はひと口大に切り、【A】で下味をつけます。 -
4.
にんにくはみじん切りにし、赤ピーマンは1～2cm角、トマトはくし切りにします。
さやいんげんはすじを取り、茹で、5cmくらいに切ります。 -
5.
アサリは分量の白ワインでワイン蒸しにし、汁とアサリに分けます。
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6.
フライパンに半量のオリーブ油で、にんにくの半量を炒め、3の具材を炒め、汁と具に分け取り出します。
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7.
同じフライパンで、残りのオリーブ油とにんにくを熱し、水切りした米を炒めたら、米を平らにフライパンに並べます。
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8.
7のフライパンに、2、5、6の汁を合わせ、水を足して230ccの水加減にし、塩、白コショウを加え、混ぜます。
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9.
8の米の上に、3の具材と、トマトをのせて炊きます。
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10.
炊き上がったら、さやいんげん、赤ピーマンを並べ、蒸らします。
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11.
盛り付け時にワイン蒸ししたアサリをのせます。お好みでレモンをしぼっていただきます。
ワンポイント
- 炊き上がりの固さは、中に入れる具の量や、材料の炒め方によって異なってきますので、水分の量は調整しましょう。
- フライパンは26cmのものを使用します。同じ手順で、ガス炊飯鍋でもできます。
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