鶏肉のフォー

鶏肉は塩をすり込み、白コショウと酒をふりかけ、5分程置きます。
フォーはぬるま湯に20分程つけてもどします。

鍋に水、皮を剥き薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を入れて沸騰させ、1の鶏肉を入れ、中火から強火で15分位煮て、取り出します。

2を一度濾して、鍋にもどし、1のフォーを入れ、ナンプラーと塩で味を整えます。

長ねぎの白い部分は斜め薄切りにし、ごま油を熱したフライパンで香ばしく炒めます。

3を盛りつけ、食べやすい大きさに切った鶏肉、4の長ねぎ、もやしをのせ、小口切りにしたとうがらしと香菜を飾ります。
ライムはくし切りにし、添えます。