濃厚なビーフシチューをフィリングに… 贅沢なお食事パン
ビーフシチューブレッド
このレシピの材料（5個分）
【A】
-
- ◆強力粉
- 150g
-
- ◆砂糖
- 11g
-
- ◆塩
- 3g
-
- ◆インスタントドライイースト
- 3g
-
- ◆スキムミルク
- 15g
【B】＜仕込み水＞
-
- ◆卵
- 15g
-
- ◆水
- 85g
-
- バター（無塩）
- 15g
-
- 卵（塗り用）
- 適量
＜フィリング＞
-
- 牛肩ロース（塊）
- 80g
-
- 玉ねぎ
- 1/4個（約65g）
-
- にんじん
- 60g
-
- サラダ油
- 小さじ2
-
- ブランデー
- 小さじ1
-
- バター
- 小さじ1
-
- ブイヨンスープ（水300cc＋ブイヨンキューブ1個）
- 100cc
【C】
-
- ◆ドミグラスソース
- 80g
-
- ◆トマトペースト
- 9g
【D】
-
- ◆塩
- 小さじ1/4
-
- ◆砂糖
- ひとつまみ
-
- ◆黒コショウ（パウダー）
- 少々
作り方
-
1.
【B】を合わせて＜仕込み水＞を作ります。
-
2.
ボウルに【A】の材料を入れ、1の仕込み水を加えてよくこねます。
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3.
全体がまとまったらバターを加え、さらにこねます。生地がなめらかになったら、
丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵します。〔35℃～40℃―30分～40分〕 -
4.
生地が2倍くらいに膨らんだら、ボウルから取り出しカードで5等分にします。
1個ずつ丸めたら、乾燥しないようにして10～15分休ませます。（ベンチタイム） -
5.
生地の巻きとじを上にしてガスを抜き、めん棒で直径15cmの円形に伸ばします。
ショートニングを薄く塗ったマフィン型の中に入れ、冷めたフィリングの1/5を入れます。 -
6.
オーブン皿に5を並べ、生地が乾燥しないようにしてオーブンに入れ、成形発酵します。
〔35～40℃―約20分〕 -
7.
表面に卵を塗って、オーブンで焼きます。〔ガスオーブン：170℃―15分〕
-
8.
＜フィリング・ビーフシチューの作り方＞
牛肩ロースは筋切りをして2cm角に切ります。
玉ねぎは2cm角に切ります。
にんじんは皮をむいて1.5cm角に切ります。 -
9.
フライパンにサラダ油を熱し、8の肉を炒め、塩・コショウ（適量・分量外）をふり、ブランデーでフランベします。
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10.
9のフライパンにバターを加え、8の玉ねぎとにんじんを炒めます。
ブイヨンスープを入れて5～7分煮て、具材に火を通します。 -
11.
10に【C】を入れて少々煮込み、【D】を加えて味付けします。
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