ロシアの郷土料理 ビーツを使った煮込み料理
ボルシチ
このレシピの材料（2人分）
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- 牛肩ロース
- 150g
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- キャベツ
- 150g
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- じゃがいも
- 1/2個（80g）
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- にんじん
- 75g
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- セロリ
- 50g
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- ビーツ（缶）
- スライス4～6枚
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- サラダ油
- 小さじ1
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- 水
- 1L
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- ブイヨンキューブ
- 2/3個
【A】
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- ◆トマトピューレ
- 30g
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- ◆ビーツ缶の汁
- 45cc
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- ◆塩
- 小さじ1/3
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- ◆黒コショウ
- 少々
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- ローリエ
- 1枚
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- サワークリーム
- 大さじ1
作り方
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1.
牛モモ肉は塩、コショウ（少々・各分量外）でもみこみ、下味をつけます。
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2.
キャベツは芯を残したまま、くし切りにします。
じゃがいも、にんじんはシャトー切り、セロリは筋を取り、4～5cmの長さの薄切りにします。 -
3.
鍋にサラダ油を熱し、1を入れて表面を焼き、水、ブーケガルニ、ブイヨンキューブを加えて沸騰させます。
蓋を少しずらしてのせ、途中あくを取りながら、30分位茹でます。 -
4.
牛モモ肉を一度取り出し、3を濾してスープをとります。
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5.
4のスープににんじん、じゃがいも、キャベツ、セロリの順に加え、柔らかくなったらビーツを加えます。
【A】を加えて味付けし、さらに煮込みます。 -
6.
4の牛モモ肉を一口大に切り、5に加えて温めます。器に盛り、サワークリームをのせます。
ワンポイント
- 生のビーツを使用する場合は、皮付きのまま柔らかくなるまで茹で、皮をむき薄切りにします。
- ブーケガルニ…セロリの葉の部分や5cm位に切った芯の固い部分を、ローリエと一緒にタコ糸等で結びます。
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