生地を組み立ててドーム型に 純白のクリームで包みます
フレーズ・シャンティ・ブラン
このレシピの材料（15cmドーム型）
＜スポンジ＞
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- 卵
- 2個
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- グラニュー糖
- 40g
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- 薄力粉
- 35g
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- サラダ油
- 小さじ1
＜クレーム・シャンティ＞
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- 生クリーム
- 300cc
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- グラニュー糖
- 大さじ2と1/2（30g）
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- キルシュワッサー
- 大さじ1
＜フレーズ・ジュレ＞
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- いちご（冷凍）
- 100g
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- グラニュー糖
- 大さじ1
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- フランボワーズリキュール
- 小さじ1
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- 粉ゼラチン
- 2g弱
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- 水
- 大さじ1
＜シロップ＞
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- グラニュー糖
- 大さじ1（12g）
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- 水
- 大さじ2
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- キルシュワッサー
- 大さじ1
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- 洋梨（ハーフ缶詰）
- 2～3個
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- いちご
- 3個
作り方
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1.
＜スポンジ＞
卵を卵黄と卵白に分けます。 -
2.
卵白は分量の砂糖1/3を2回くらいに分けて加え、つのが出るくらいの八分立てにします。
卵黄は残り2/3の砂糖を2回くらいに分け、もったりするまで泡立てます。 -
3.
卵黄に卵白の1/4を入れて混ぜ、卵白のボウルに戻し入れ、フワッと混ぜます。
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4.
3に粉をふるい入れ、さっくり混ぜ、最後にサラダ油を入れて混ぜます。
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5.
生地をオーブン皿に平らに入れて、予熱したオーブンで焼きます。〔ガスオーブン：190℃―8分〕
焼けたら生地の上にペーパーなどをかぶせて、乾かないように冷まします。 -
6.
＜クレーム・シャンティ＞
ボウルに生クリーム、グラニュー糖、キルシュワッサーを入れ、泡立てます。 -
7.
6～7分立てになったら半量を別のボウルに入れ、8～9分立てにします。
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8.
＜フレーズ・ジュレ＞
いちごは、ストレーナーで裏濾し、もしくはフードプロセッサーで、ピューレ状にします。 -
9.
8を鍋に入れ、砂糖を加え溶けるまで加熱します。
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10.
水でもどしたゼラチンを小さく千切って、9に加え、よく溶かし、リキュールも加えて混ぜます。
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11.
＜組み立て・デコレーション＞
冷ました生地を横長に置き、上端から3cm幅のものを2本取ります。
残った生地を、15～16cmの丸型等で切り抜きます。
さらに残った生地も、取っておきます。 -
12.
15cmのボウルにラップを敷き、丸く抜いた生地を底に置きます。
3cm幅に切った生地をボウルの周りにそわせるように1周させます。 -
13.
シロップの材料をすべて合わせ、12の生地に1/4量をはたきます。
※その後、生地を重ねるたびにシロップを1/4量ずつはたきます。 -
14.
洋梨はスライス、いちご2個は角切り、いちご1個はデコレーション用にとっておきます。
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15.
8～9分立てにしたクレーム・シャンティを使います。
生クリーム、ジュレ、フルーツを順番にのせていき、真ん中と一番上に11の余ったスポンジをのせます。
組み立て終わった生地を冷蔵庫で15分くらい冷やします。 -
16.
15をひっくり返し、皿等にのせ、残りのシロップを全体にはたき、7分立てにしたクレーム・シャンティのうち、2/3で台塗りをします。
残りを8～9分立てにし、星形の口金がついたしぼり袋に入れ、デコレーションします。
フレーズ・ジュレを上からかけて、最後にいちごを飾ります。
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