フィリングのミートボールから手作り！
ミートボールまん
このレシピの材料（5個分）
【A】
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- ◆強力粉
- 25g
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- ◆薄力粉
- 100g
-
- ◆砂糖
- 13g
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- ◆塩
- 1.5g
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- ◆インスタントドライイースト
- 3g
-
- ◆ベーキングパウダー
- 小さじ1
-
- ◆水
- 67g～
-
- ラード
- 6g
＜ミートボール＞
-
- 豚挽き肉
- 150g
-
- 卵（M）
- 1/2個
-
- 木綿豆腐
- 30g
-
- しょうが（皮付き）
- 3g
-
- ごま油
- 少々
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- サラダ油（揚げ用）
- 適量
【B】
-
- ◆塩
- 少々
-
- ◆コショウ
- 少々
【C】
-
- ◆しょう油
- 小さじ1/4
-
- ◆片栗粉
- 小さじ1/2（1.5g）
【D】
-
- ◆水
- 75cc
-
- ◆酢
- 大さじ1
-
- ◆砂糖
- 大さじ2/3
-
- ◆塩
- 小さじ1/6
【E】
-
- ◆砂糖
- 大さじ1と1/2
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- ◆しょう油
- 大さじ1
-
- ◆ケチャップ
- 小さじ1
-
- ◆黒酢
- 大さじ1
-
- ◆水
- 大さじ1と1/2
-
- ◆片栗粉
- 小さじ1
作り方
-
1.
【A】の材料をボウルに入れ、よくこねます。
生地がまとまったらラードを加え、さらにこねます。 -
2.
1を5個に分割して丸め、10分休ませます。（ベンチタイム）
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3.
2の生地のきれいな面を下にしてガス抜きをしたら、中央を高くして直径10～13cmの円形に伸ばします。
中央部分に、＜ミートボール＞をタレごとのせます。 -
4.
3の生地を上下左右から中央に寄せ包み、包んだ部分を下にして形を整えます。
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5.
4をオーブンペーパーの上にのせ、15～20分自然発酵します。
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6.
5のてっぺんに、ハサミで十文字に切り込みを入れます。
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7.
6を蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で8～10分蒸します。
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8.
＜ミートボールの作り方＞
豚挽き肉をボウルに入れてこね、【B】を入れてねばりが出るまでさらにこねます。 -
9.
豆腐は布巾などに包んで15分くらい置くか、電子レンジで2分程加熱し、水切りをします。
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10.
8に9を崩しながら入れてよく混ぜます。
溶いた卵と【C】を加え、さらによく混ぜ、皮を剥きみじん切りにしたしょうがを入れます。 -
11.
鍋にサラダ油を熱し、5個に分けた10をスプーン等で入れ、
表面の色が変わり、浮いてくるまで揚げます。〔温度調節機能：160℃―約2分〕 -
12.
鍋に【D】を入れ点火し、全体が混ざったら11を入れ、落とし蓋をして中火で汁気がなくなるまで煮ます。
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13.
12の鍋に【E】を入れ、混ぜながらとろみをつけて肉にからませます。
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14.
ごま油を全体に回しかけて仕上げます。
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