生地にもフィリングにも黒ゴマを練り込みます
黒ゴマあんまん
このレシピの材料（6個分）
【A】
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- ◆強力粉
- 30g
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- ◆薄力粉
- 150g
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- ◆砂糖
- 18g
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- ◆塩
- 2g
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- ◆インスタントドライイースト
- 4g
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- ◆ベーキングパウダー
- 5g
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- ◆すりごま
- 10g
【B】
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- ◆水
- 100～105cc
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- ◆ごまペースト
- 15g
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- ラード
- 9g
【C】＜フィリング＞
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- ◆こしあん
- 200g
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- ◆すりごま
- 大さじ2
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- ◆黒ごまペースト
- 大さじ1
作り方
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1.
【A】の材料をボウルに入れ、よく混ぜます。
よく溶いた【B】を入れてよくこね、途中生地がまとまったらラードを加え、さらにこねます。 -
2.
1を6個に分割して丸め、10～15分休ませます。（ベンチタイム）
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3.
【C】をよく混ぜて6個に分けます。
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4.
2の生地のきれいな面を下にしてガス抜きをし、丸め直します。
巻き閉じを上にして手で押し、器を作り、3を入れてヘラであんを押し下げて、
生地をあんより1cm位高くします。
親指と人差し指でひだを12個くらい取り、ひだ包みにします。 -
5.
4を1個ずつオーブンペーパーの上にのせ、15～20分自然発酵します。
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6.
蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で8～10分蒸します。
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