口当たりなめらかな2種類のあんと 栗の食感が絶妙！
栗あんぱん2種
このレシピの材料（各5個分）
【A】
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- ◆強力粉
- 300g
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- ◆インスタントドライイースト
- 6g
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- ◆砂糖
- 30g
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- ◆塩
- 4g
【B】＜仕込み水＞
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- ◆水
- 100g
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- ◆卵
- 30g
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- ◆スキムミルク
- 25g
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- バター
- 25g
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- 白あん
- 75g
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- こしあん
- 75g
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- 栗のシロップ煮
- 5個
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- 溶き卵（塗り用）
- 少々
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- けしの実
- 適宜
作り方
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1.
【B】を合わせて＜仕込み水＞を作ります。
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2.
ボウルに【A】の材料を入れ、ダマにならないように1の＜仕込み水＞を加え、よくこねます。
バターをもみ込むようにして混ぜ、たたく、もむを繰り返します。 -
3.
2をきれいな生地面が出るようにしてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵させます。
〔ガスオーブン：35～40℃―30～40分〕 -
4.
フィンガーテストをし、ガス抜きをして10個に分割します。
丸めて乾燥しないように15分くらい休ませます。（ベンチタイム） -
5.
栗は1個を2つに切ります。
あんはそれぞれ5個（1個15g）に分け、栗を中に入れて丸めます。 -
6.
4で5のあんを包み、直径18cmの型に10個並べ、乾燥しないようにして成型発酵させます。
〔ガスオーブン：35～40℃―約20分〕 -
7.
6に溶き卵を塗り、けしの実をふって焼きます。
〔ガスオーブン：180℃―5分＋160℃―12分〕
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