ふんわり生地の中にジューシーな果肉の食感
梨シフォン
このレシピの材料（直径17～18cmシフォン型1台分）
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- 梨
- 1/2個
【A】
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- ◆グラニュー糖
- 45g
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- ◆レモン汁
- 小さじ1
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- キリッシュワッサー
- 小さじ1
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- 薄力粉
- 小さじ2
【B】
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- ◆卵白（L）
- 3個分
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- ◆グラニュー糖
- 50g
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- ◆塩
- 少々
【C】
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- ◆卵黄（L）
- 3個分
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- ◆グラニュー糖
- 30g
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- ◆梨のしぼり汁
- 50cc（約1/4個分）
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- ◆レモンのしぼり汁
- 小さじ2
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- ◆サラダ油
- 30cc
【D】
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- ◆薄力粉
- 65g
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- ◆ベーキングパウダー
- 小さじ1
作り方
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1.
皮をむき、薄切りにした梨と【A】を鍋に入れ、弱火で5分ほど煮ます。
水分がなくなったら、キリッシュワッサーを加えます。
冷めたら水気を拭き取って、薄力粉をまぶしておきます。 -
2.
梨1/4個をすりおろし、布巾等に包み、しぼり汁50ccを取ります。
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3.
ボウルに【B】の卵白と塩を入れ、白い泡状になるまで泡立てます。
グラニュー糖を2～3回に分けて入れて、角が立つまで泡立て、メレンゲを作ります。 -
4.
別のボウルに【C】の卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜます。
さらに、梨のしぼり汁とレモンのしぼり汁を入れて混ぜます。 -
5.
あらかじめ2回ふるっておいた【D】を4のボウルへふるい入れ、泡立て器を立てるようにして混ぜます。
全体が混ざったら、1の梨を加えてよく混ぜ、3を2回に分けて合わせます。
型に流し入れ、全体をゆすって空気を抜き、オーブンで焼きます。
〔ガスオーブン：170℃―35～40分〕 -
6.
型ごと逆さにして冷まし、完全に冷めたら型から外します。
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