中華まんの変わり種 肉あんを餃子風に
餃子まん
このレシピの材料（6個分）
【A】
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- ◆強力粉
- 40g
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- ◆薄力粉
- 150g
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- ◆砂糖
- 20g
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- ◆塩
- 2g
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- ◆インスタントドライイースト
- 4g
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- ◆ベーキングパウダー
- 5g
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- ◆水
- 100g
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- ラード
- 9g
＜餃子あん＞
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- ◆キャベツ
- 130g
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- ◆塩（キャベツ用）
- 小さじ1/3
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- ◆ニラ
- 1/8束（約15g）
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- ◆長ねぎ
- 1/4本
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- ◆豚挽き肉
- 130g
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- ◆塩（豚挽き肉用）
- 小さじ1/4
【B】
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- ◆しょう油
- 小さじ2
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- ◆味噌
- 小さじ1
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- ◆みりん
- 小さじ1
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- ◆しょうが汁
- 小さじ1（皮付き10g分）
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- ◆ごま油
- 小さじ1
作り方
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1.
【A】をパンこね機で10～15分こねます。途中生地がまとまったらラードを加えます。
（手ごねの場合は【A】をボウルに入れ、よく混ぜます。） -
2.
1を2つに分割して丸め、10～15分休ませます。（ベンチタイム）
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3.
2の生地のきれいな面を下にして、ガス抜きをしたら、めん棒で、縦25cm、横12cmくらいの長方形にのばします。
生地の上部2cmくらいを空けて、餃子あんの半量を全面にのばします。
手前から巻き、巻き終わりをしっかり留めて、棒状にします。（これを2つ作ります。） -
4.
包丁等で、3を3等分に輪切りにします。
オーブンペーパー等にのせ、15～20分自然発酵させます。 -
5.
強火で15～18分蒸します。
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6.
＜餃子あん＞の作り方
キャベツはみじん切りにして、塩をふり、しばらくおき、水分をしっかりしぼります。
ニラは端から小口切りにし、長ねぎはみじん切りにします。 -
7.
豚挽き肉に塩を加え、少し粘りが出るまで混ぜ、1の野菜を入れ、軽く混ぜたら【B】を入れます。
ワンポイント
- 餃子のたれ（酢・しょう油・ラー油をあわせたもの）をつけても、おいしく召し上がれます。
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