フィリングから作る 本格的焼きカレーパン
焼きカレーパン
このレシピの材料（6個分）
【A】
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- ◆強力粉
- 160g
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- ◆薄力粉
- 40g
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- ◆砂糖
- 20g
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- ◆スキムミルク
- 10g
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- ◆塩
- 4g
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- ◆インスタントドライイースト
- 4g
【B】＜仕込み水＞
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- ◆卵
- 20g
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- ◆水
- 100g
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- ショートニング
- 15g
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- 生パン粉
- 100g
＜フィリング＞
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- 玉ねぎ
- 120g
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- にんじん
- 30g
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- 合挽き肉
- 130g
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- 薄力粉
- 16g
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- カレー粉
- 15g
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- 水
- 150cc
-
- サラダ油（炒め用）
- 小さじ2
【C】
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- ◆トマト水煮
- 50cc
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- ◆トマトケチャップ
- 30g
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- ◆ブイヨンキューブ
- 1/2個
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- ◆塩
- 小さじ2/3
-
- ◆コショウ
- 適宜
-
- サラダ油（仕上げ用）
- 大さじ1
作り方
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1.
【B】を合わせて＜仕込み水＞を作ります。
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2.
ボウルに【A】の材料を入れ、1を加えてよくこねます。
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3.
全体がまとまったら、ショートニングを加えさらにこねます。生地がなめらかになったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵します。〔約40℃―約30分〕
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4.
生地が2倍くらいに膨らんだら、ボウルから取り出しカードで6分割します。
1個ずつ丸めたら、乾燥しないようにして10～15分位休ませます。（ベンチタイム） -
5.
生パン粉に大さじ2のサラダ油（分量外）をなじませ、きつね色になるまで焼きます。〔200℃―10分〕
途中2～3回混ぜます。 -
6.
ガスを抜き、1つずつめん棒で楕円に伸ばし、フィリングを包み、とじ目をしっかり閉じます。
ボウルに水を入れ生地をくぐらせ、パン粉を全体につけます。 -
7.
成形発酵します。〔約40℃―20分〕
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8.
仕上げ用サラダ油を上からたらし、オーブンで焼きます。
〔オーブン温度：190℃―12分〕 -
9.
＜カレーフィリングの作り方＞
玉ねぎは粗みじんにします。にんじんはみじん切りにします。 -
10.
フライパンにサラダ油を熱し9を炒めます。合挽き肉を加え、色が変わるまで炒めます。
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11.
カレー粉を加え、なじんだら薄力粉を加え炒めます。水を少しずつ加えなじませ、【C】を加え煮込みます。
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12.
水分がなくなり、包みやすい固さになったら冷まします。粗熱が取れたら6等分にします。
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