ワタリガニと菜の花のチーズリゾット

＜ワタリガニの下処理＞
鍋にワタリガニを入れ、ひたる位の水を入れ、茹でます。（強火⇒沸騰したら中火で10分程度）
同じ鍋で菜の花を茹でます。（沸騰した鍋に入れ、1分）

1で茹で上がったカニは甲羅・エラを取り除き、胴体、ハサミ、足の部分から身と味噌をとり出します。茹で汁はざるで濾してとっておきます。

＜チーズリゾット＞
米を洗い、ざるにあげ、しっかり水気をとります。

茹でた菜の花は4～5cmの大きさに切ります。

鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたにんにくと米を炒め、白ワインを加えます。ワインがなくなるまで中火にかけます。

5の鍋にカニの茹で汁100ccを入れ、蓋をずらしてのせて弱火～中火で3分火にかけます。途中、2回位大きく混ぜ、水分を飛ばします。

6の鍋に残りのスープ400ccとローリエをいれ、蓋をずらし、弱火で12～15分位火にかけます。途中、3回位大きく混ぜます。

7の鍋が残り2分位のところで、ワタリガニの身と味噌を入れ、塩・コショウで味付けをします。菜の花の固い部分も加えます。

器に盛りつけ、菜の花の上の部分やハサミの部分を飾ります。