甘酸っぱいジュレが 濃厚なチョコレートを引き立てます
ハートのガナッシュケーキ
このレシピの材料（直径16cm1台分）
＜ショコラ・ジェノワーズ＞
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- 卵
- 2個
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- グラニュー糖
- 60g
【A】
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- ◆薄力粉
- 45g
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- ◆コーンスターチ
- 10g
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- ◆ココア
- 10g
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- バター（無塩）
- 20g
【B】＜シロップ＞
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- ◆水
- 50cc
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- ◆グラニュー糖
- 25g
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- ◆ラム酒
- 大さじ1
＜フランボワーズ・ジュレ＞（2台分）
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- フランボワーズ（冷凍）
- 120g（正味60g）
【C】
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- ◆あんずジャム
- 15g
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- ◆グラニュー糖
- 10g
【D】
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- ◆ゼラチン
- 5g
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- ◆水
- 45cc
＜クレーム・ガナッシュ＞
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- 生クリーム
- 110cc
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- スイートチョコレート
- 100g
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- ラム酒
- 小さじ1
【E】
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- ◆あんずジャム
- 20g
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- ◆ラム酒
- 小さじ1/2
作り方
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1.
＜ショコラ・ジェノワーズ＞
ボウルに卵を割り入れよくほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎して泡立てます。
人肌くらいの温度になったら湯煎をはずし、生地がリボン状になる位まで、しっかり泡立てます。 -
2.
【A】を合わせてよく混ぜておき、1に加えます。
ゴムベラ等で混ぜ、溶かしたバターも加えてさらに混ぜます。 -
3.
2を型に流し入れ、1cm位上から型ごと落として空気を抜き、オーブンで焼きます。〔ガスオーブン：180℃―12分、150℃―12分〕
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4.
＜シロップ＞
【B】を合わせておきます。 -
5.
＜フランボワーズ・ジュレ＞
フランボワーズはフードカッターでピューレにし、ストレーナーで裏濾しします。 -
6.
5を鍋に入れ、【C】を入れて点火し、混ざったら火を止め、【D】をちぎって入れます。
よく溶けたらバットに流し、冷やし固めます。 -
7.
＜クレーム・ガナッシュ＞
チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れます。 -
8.
鍋に生クリームを入れ火にかけて軽く沸騰させ、7に一気に加えます。
泡立て器で混ぜ合わせ、チョコレートを溶かします。 -
9.
8にラム酒を入れて混ぜます。
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10.
≪仕上げ≫
生地が冷めたら厚みを半分に切り、切った面に＜シロップ＞の半量をはたきます。
【E】をよく混ぜ、半量を塗ります。 -
11.
スパチュラ、テーブルナイフ等で大さじ3位の＜クレーム・ガナッシュ＞を塗り、切った上部をのせます。
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12.
残りの＜シロップ＞と残りの【E】を全体に塗り、残りの＜クレーム・ガナッシュ＞も塗ります。
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13.
＜フランボワーズ・ジュレ＞が固まったら、竹串でハート型をくり抜き、12の上にのせます。
※ハートの型で抜いても良いでしょう。
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