お祝いの席に味わいのある逸品 基本のお赤飯から作りましょう
お赤飯の葛あんがけ
このレシピの材料（4人分）
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- もち米
- 2合（360cc）
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- 小豆（ささげ）
- 30g
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- 里いも
- 2個（皮付き200g）
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- ぎんなん（水煮）
- 4個
【A】
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- ◆だし汁
- 1カップ
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- ◆しょう油
- 大さじ3/4
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- ◆砂糖
- 大さじ1/2
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- ◆みりん
- 大さじ1/2
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- ◆酒
- 大さじ1/2
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- ◆塩
- ひとつまみ
【B】
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- ◆だし汁
- 2カップ
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- ◆うすくちしょう油
- 小さじ2
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- ◆砂糖
- 小さじ1
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- ◆みりん
- 小さじ1
-
- ◆酒
- 小さじ1
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- ◆塩
- 小さじ1/3
【C】・・・水溶き片栗粉
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- ◆片栗粉
- 大さじ1
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- ◆水
- 大さじ1
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- 柚子
- 少々
作り方
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1.
もち米を洗って、しばらく浸水させます。
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2.
ささげは茹でておきます。
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3.
炊飯鍋にもち米、ささげ、ささげの茹で汁を入れ、赤飯を炊きます。
（市販の赤飯用茹でささげ缶、または赤飯用茹であずき缶を使用してもよいでしょう。） -
4.
里いもは皮をむいて乱切りにし、米のとぎ汁で茹でこぼし、ぬめりを取り、【A】で煮汁がなくなるまで煮ます。柔らかくなったら大まかにつぶします。
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5.
4の里いもを4等分にし、中央にぎんなんを1個入れて丸めます。
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6.
赤飯を4等分にし、固くしぼったさらし、もしくはラップに平らにのばし、その上に5の里いもを置き、包むように丸めます。
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7.
6を皿にのせ、蒸し器で蒸します。〔蒸し時間：強火で5分くらい〕
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8.
【B】のだし汁を鍋で温め、火を止めた後、鍋底を混ぜながら【C】を加え、まんべんなく混ざったら沸騰させ、とろみをつけます。
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9.
7で蒸した赤飯を器に盛り、8をかけ、上に飾り切りをした柚子を飾ります。
ワンポイント
- レシピの葛あんは片栗粉を使っていますが、くず粉でとろみをつけてもよいでしょう。
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