春色の上品な蒸し料理 おもてなしにも最適
白身魚の桜蒸し
このレシピの材料（4人分）
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- めかじき
- 4切れ（400g）
【A】
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- ◆酒
- 大さじ2
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- ◆塩
- 小さじ1/2
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- ◆しょうがしぼり汁
- 皮付き15g分
【B】
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- ◆道明寺粉
- 100g
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- ◆ぬるま湯（40℃位）
- 1カップ
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- ◆食紅
- 付属さじ1/3
＜ぎんあん＞
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- だし汁
- 1.5カップ
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- うすくちしょう油
- 小さじ1と1/2
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- みりん
- 小さじ1と1/2
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- 塩
- 小さじ1/3
【C】＜水溶き片栗粉＞
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- ◆片栗粉
- 大さじ1
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- ◆水
- 大さじ2
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- 桜の葉
- 8枚
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- 桜の花の塩漬け
- 8個
作り方
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1.
桜の葉は器の中に入れた水でさっとふり洗いして、水分を取ります。花も、器の中の水で塩を落とし、花を開かせるように形を整えて、水分を取ります。
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2.
めかじきは【A】で下味をつけておきます。
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3.
小さいボウルかスープ皿などの深めの皿に【B】の材料を入れ、10分ほど置いてからせいろに入れて、強火で蒸します。（約8分）
蒸し上がって、少し冷めたら8等分します。 -
4.
適当な大きさに切ったラップの上に3を平らに広げます。その上に下味を手でしごいた2をのせ、包むようにします。
次にラップをはずして桜の葉で巻き、形を整え、再び葉の上からラップで包みます。同じものを8個作ります。 -
5.
蒸し器に4を並べ強火で魚に火が通るまで蒸します。（約10分）
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6.
＜ぎんあん＞の材料を小鍋に入れ、煮立ったら火を止め、【C】でとろみをつけます。
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7.
5を器に盛り、6のぎんあんをかけて桜の花を添えます。
ワンポイント
- 魚の包み方
1.ラップは少し水をつけておきます。
2.手に水をつけて、蒸した道明寺を楕円に広げます。
3.手前に魚をのせ、向こうから手前に折ります。
4.桜の葉は、裏を上にして使います。葉の先は下にまわさないようにします。
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