行楽やパーティーに
錦巻き
このレシピの材料（1本分）
＜すし飯＞
-
- 米
- 1.5カップ
【A】
-
- ◆酢
- 45cc
-
- ◆砂糖
- 大さじ1と1/2
-
- ◆塩
- 小さじ2/3
＜錦卵＞
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- 卵
- 5個
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- はんぺん
- 50g
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- 小麦粉
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ3
-
- 酒
- 大さじ1
-
- みりん
- 大さじ1
-
- エビ（中）
- 5尾
-
- 塩
- ひとつまみ
＜具＞
-
- かんぴょう
- 1本
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- 干ししいたけ
- 3枚
-
- いんげん
- 3本
【B】
-
- ◆砂糖
- 大さじ1と1/2
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- ◆しょう油
- 大さじ1と1/2
-
- ◆酒
- 小さじ2
-
- ◆みりん
- 小さじ2
-
- ◆干ししいたけのもどし汁
- 1カップ
-
- にんじん
- 1/4本
-
- 桜でんぶ
- 少々
【C】
-
- ◆砂糖
- 小さじ1
-
- ◆塩
- 小さじ1/2
-
- ◆酒
- 小さじ1/2
-
- ◆水
- 1/2カップ
作り方
-
1.
いつもよりかためのご飯を炊き、蒸れたら【A】を混ぜて、すし飯を作ります。
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2.
＜錦卵＞を作ります。
エビは殻を取っておきます。
ミキサーに錦卵の材料を全て入れ、なめらかになるまで回します。 -
3.
2を濾して、オーブンペーパーを敷いたオーブン皿に流し入れ、焼きます。〔オーブン：190℃―8分位〕
-
4.
＜具＞を作ります。
かんぴょうは塩（少々・分量外）でもみ、ぬるま湯でもどしたあと2回茹でこぼします。 -
5.
干ししいたけはぬるま湯に砂糖（ひとつまみ・分量外）を入れ、柔らかくなるまでもどして千切りにします。
-
6.
いんげんを色よく塩茹でし、筋を取ります。
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7.
4と5を鍋に入れ、【B】の干ししいたけのもどし汁を加え煮詰めます。
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8.
にんじんは細長く切り、【C】で煮ます。
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9.
巻きすにオーブンペーパーを敷き、錦卵をのせ、上にすし飯を広げて具をのせ、巻きます。
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