レストランの味をご家庭で・・・
豚ヒレ肉のソテー～ブラウンソース～
このレシピの材料（2人分）
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- 豚ヒレ肉
- 200g
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- ベーコン
- 2枚
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- 小麦粉
- 小さじ1/2
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- ブランデー
- 大さじ1
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- サラダ油
- 小さじ1
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- つけ合わせ野菜
- 適量
＜ブラウンソース＞
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- バター
- 5g
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- 小麦粉
- 5g
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- ブイヨンスープ（ブイヨンキューブ1/3個＋水100cc）
- 100cc
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- 赤ワイン
- 大さじ1
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- ローリエ
- 1枚
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- 塩
- ひとつまみ
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- 黒コショウ
- 少々
＜マッシュポテト＞
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- じゃがいも
- 1個（約180g）
【A】
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- ◆塩
- 小さじ1/4
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- ◆バター
- 10g
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- ◆牛乳
- 大さじ1
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- ◆白コショウ
- 少々
作り方
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1.
豚ヒレ肉は厚さ2cmくらいに切り、肉たたきでたたいて形を整え、塩と黒コショウ（各少々・分量外）を振り、ベーコンを巻いて楊枝でとめます。
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2.
1に小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱し、両面を焼いてブランデーを入れフランベします。
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3.
2をオーブンで焼きます。〔ガスオーブン：210℃―12分〕
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4.
＜ブラウンソース＞を作ります。
厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてゆっくりと色づくまで炒めます。
茶色になったらブイヨンスープ、赤ワイン、ローリエを入れ、とろみがつくまで煮て、塩・黒コショウで味を整えます。 -
5.
器に3とつけ合わせ野菜を盛り付け、4のソースを添えます。
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6.
＜マッシュポテト＞を作ります。
じゃがいもは皮つきのまま、4つ位に切り、茹でます。
皮をむき、粉ふきにしてボウルに入れ、マッシャー等でつぶし、【A】を加えて混ぜます。
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