アンチョビときのこのパスタ

しめじは小房に分け、アンチョビは細かく切ります。
キャベツは3～4cmの色紙切りにし、芯は薄切りにします。
にんにくはみじん切り、赤とうがらしは種を取って水につけ、輪切りにします。

パスタは、2Lの湯に塩（大さじ1と1/3・分量外）を入れて、表示時間よりも1～2分短く、固めに茹でます。
茹で上がり2分前にキャベツを入れ一緒に茹でます。
茹で汁100mLを別に取っておきます。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて点火し、弱火で炒めます。
にんにくに色がついたら、しめじを加え炒めます。3/4の量のアンチョビと取っておいた茹で汁を加えてひと煮立ちさせます。

3に2のパスタとキャベツを入れ、よく混ぜ、火を止めます。仕上げにオリーブ油を加え、さっと混ぜます。器に盛りつけ、残り1/4のアンチョビをのせます。