チキンのフリカッセ

鶏肉は、厚い部分を包丁で開き、厚さを均一にして4等分に切ります。塩、コショウで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。

玉ねぎは薄切りにします。じゃがいもは4等分に切り、茹でて、粉ふきにします。しめじは石づきを取り、小房に分けます。いんげんは塩茹でし、筋を取ります。

鍋またはフライパンにバターを熱し、鶏肉を皮目から焼き、一度取り出します。

3の鍋で玉ねぎ、しめじを炒め、鶏肉をもどし入れて白ワインを加え、なじませます。ブイヨンスープを加え、蓋をします。野菜に火が通り、汁がとろっとするまで煮込みます。

茹でたじゃがいも、生クリーム、粉チーズを加え、塩、コショウで味を調えます。

器に盛りつけ、4～5cmの長さに切ったいんげんを添えます。