地中海の香り漂う 海鮮スープ
ブイヤベース
このレシピの材料（4人分）
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- カニ
- 400g
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- エビ
- 4尾
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- ムール貝（又はハマグリ・アサリ）
- 4個
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- ブリ（切り身）
- 120～150g
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- タラ（切り身）
- 120～150g
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- サケ（切り身）
- 120～150g
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- 玉ねぎ
- 1個
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- にんにく（皮付き）
- 1片
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- オリーブ油
- 大さじ2
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- サフラン
- 1g
【A】
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- ◆ターメリック
- 小さじ1/2
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- ◆白ワイン
- 1/2カップ
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- ◆ホールトマト
- 1缶（125g）
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- ◆ブーケガルニ
- 10g
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- ◆水（又はスープ）
- 5～6カップ
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- ◆ブイヨンキューブ
- 1個
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- 塩
- 小さじ1/2
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- コショウ
- 適量
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- パセリ
- 適量
作り方
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1.
サフランはあらかじめ水につけ、色を出します。
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2.
鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを炒めます。
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3.
魚の切り身はそれぞれ4つ位にそぎ切りにし、塩・コショウ（分量外）をして小麦粉（分量外）をまぶします。
サラダ油（分量外）をくぐらせてオーブンで焦げ色をつけます。〔ガスオーブン：210℃―5～7分〕 -
4.
2に1と【A】を入れ沸騰したら、3と他の材料も全部入れてゆっくりと煮込み、塩・コショウで調味します。（途中、水の量は調整します。）
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5.
器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。
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