ホタテの旨みをしっかりキープ！
貝柱のクレープ包み～クリームソース添え～
このレシピの材料（6枚分）
【A】＜クレープ生地＞
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- ◆小麦粉
- 100g
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- ◆牛乳
- 300cc
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- ◆卵
- 2個
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- ◆砂糖
- 小さじ2
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- ◆サラダ油
- 適宜
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- ◆塩
- 小さじ1/2
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- エシャロット
- 5個
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- マッシュルーム
- 5個
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- ホタテ貝柱
- 5個
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- バター
- 40g
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- 小麦粉
- 40g
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- 牛乳
- 630cc
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- 生クリーム
- 100cc
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- 塩・白コショウ
- 各少々
＜つけ合わせ＞
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- ほうれん草
- 適宜
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- バター
- 適宜
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- 塩・コショウ
- 各少々
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- 彩り野菜（プチトマト、パセリ等）
- 適宜
作り方
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1.
【A】をボウルに入れてよく混ぜ、濾してラップをかけ約1時間おきます。
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2.
フライパンに薄くサラダ油（分量外）を敷き、1でクレープを6枚分焼きます。
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3.
エシャロットはみじん切り、マッシュルームは4等分に切り、ホタテ貝柱は約1cm角に切ります。
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4.
バター（小さじ1・分量外）を熱し、3を炒め、塩・白コショウ（各少々・分量外）をふります。
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5.
厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒めます。
約400ccの牛乳を少量ずつ加え混ぜ、塩・白コショウをふります。 -
6.
かために仕上げた5の2/3を4に加え混ぜ、生クリーム50ccも加え6等分します。
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7.
5の残りの1/3に牛乳230ccを加えて伸ばします。塩・白コショウで味を調えて残りの生クリームを加えます。
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8.
2で焼いた生地で6の具を包みます。
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9.
＜つけ合わせ＞
ほうれん草はかために茹で、約5cmの長さに切り、よく水気をしぼってバターでソテーし、塩・コショウをふります。 -
10.
温めた皿に7のソースを敷き、中央に9を盛り、その上に8をのせます。最後に彩り野菜を添えます。
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