海の幸がいっぱい！
シーフードサラダ
このレシピの材料（4人分）
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- 有頭エビ
- 4尾
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- 白身魚（生タラ等）
- 4切れ
【A】
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- ◆塩
- 少々
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- ◆コショウ
- 少々
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- ◆白ワイン
- 大さじ3
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- 卵
- 2個
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- きゅうり
- 1本
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- わかめ
- 40g
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- いくら
- 大さじ3
【B】＜ドレッシング＞
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- ◆ワインビネガー
- 大さじ3
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- ◆オリーブ油
- 大さじ3
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- ◆砂糖
- 小さじ1/2
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- ◆塩・コショウ
- 各少々
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- ◆玉ねぎ（みじん切り）
- 1/4個
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- ◆パセリ（みじん切り）
- 少々
＜クールブイヨン＞
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- 水
- 2カップ
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- 白ワイン
- 40cc
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- 玉ねぎ
- 1/4個
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- セロリ
- 1/5本
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- ローリエ
- 1枚
作り方
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1.
エビは殻ごと＜クールブイヨン＞で茹で、冷めたら殻を壊さないように身を取り出し、背わたをとります。
（殻は盛り付け時に使用します。） -
2.
タラは一口大にそぎ切りにし、【A】をふり、1で使用したクールブイヨンで茹でて冷まします。
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3.
卵は茹でて、くし切りにし、きゅうりは小口切り、わかめはよく洗って熱湯をくぐらせ、一口大に切ります。
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4.
器に材料を盛り付け、【B】のドレッシングを添えます。
ワンポイント
- クールブイヨンの作り方
鍋に湯を沸かし、白ワイン、適当な大きさに切った玉ねぎ、セロリ、ローリエを入れます。
魚介類の生臭さを消し、旨味が流出するのを防ぎます。
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