なめらかな口あたり、まろやかな旨み
うなぎ入り飛龍頭
このレシピの材料（4人分）
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- うなぎの蒲焼き
- 40g
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- 生しいたけ
- 1枚
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- にんじん
- 20g
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- だし汁
- 50cc
【A】
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- ◆砂糖
- 小さじ1/2
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- ◆塩
- ひとつまみ
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- ◆みりん
- 小さじ1
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- ◆しょう油
- 小さじ1
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- 木綿豆腐
- 1丁
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- 豆類（枝豆、そら豆等）
- 約20g
【B】
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- ◆やまといも
- 40g
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- ◆卵
- 1/3個
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- ◆塩
- 小さじ1/2
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- ◆酒
- 小さじ1/2
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- サラダ油
- 適宜
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- 一番だし
- 3カップ
【C】
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- ◆塩
- 小さじ2/3
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- ◆しょう油
- 小さじ1
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- ◆酒
- 小さじ1
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- ◆砂糖
- ひとつまみ
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- 三つ葉
- 適宜
作り方
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1.
うなぎは細かく切ります。
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2.
生しいたけとにんじんはより細い千切りにし、だし汁でにんじんを先に煮ます。火が通ったら生しいたけを加えて【A】で調味し、汁気がなくなるまで煮ます。
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3.
豆は茹でて甘皮をとります。
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4.
豆腐は重しをのせて水切りし、裏濾しします。
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5.
【B】のやまといもはすりおろします。
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6.
ボウルに4の豆腐を入れ、【B】を加え混ぜます。1、2、3を加えて4つのボウル状に丸め、サラダ油で揚げます。揚げたら熱湯をくぐらせて、油抜きをします。
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7.
鍋に一番だしを沸かし、【C】で調味し、6を静かに煮ます。
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8.
味がしみたら器に盛り、汁をはり、三つ葉を添えます。
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