グレービーソースでお肉の旨みを余すことなくいただきます
ローストポーク＆グレービーソース
このレシピの材料（4人分）
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- 豚ロース肉
- 300g
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- サラダ油
- 大さじ1
【A】
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- ◆塩
- 小さじ1/2
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- ◆黒コショウ
- 小さじ1/2
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- ◆ナツメグ
- 小さじ1/2
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- ◆ジンジャーパウダー
- 小さじ1/2
＜香味野菜＞
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- 玉ねぎ
- 1/2個（150g～170g）
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- にんじん
- 100g
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- セロリ
- 1/2本（50g）
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- パセリ
- 1本
＜クレービーソース＞
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- 焼き汁
- 適宜
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- 水
- 75cc
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- ブイヨンキューブ
- 1/2個
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- 塩
- 小さじ1/4
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- 黒コショウ
- 少々
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- しょう油
- 小さじ1
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- 白ワイン
- 大さじ1
【B】
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- ◆コーンスターチ
- 小さじ1/2
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- ◆水
- 小さじ1/2
作り方
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1.
香味野菜は、それぞれ乱切りにし、オーブンペーパーを敷いたオーブン皿にのせます。
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2.
豚肉に【A】をもみ込み、脂身の方を外側にして形を整えながら、たこ糸で縛ります。
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3.
1のオーブン皿の中央に2の豚肉を脂身を上にしてのせ、サラダ油を塗ってオーブンで焼きます。
〔ガスオーブン：220℃―15分〕 -
4.
豚肉に薄く焼き色がついたところで取り出し、アルミホイルをかぶせ、再びオーブンで焼きます。
〔ガスオーブン：220℃―15分～20分 + 余熱5分～10分〕 -
5.
＜グレービーソース＞を作ります。
4が焼きあがったら肉を取り出し、オーブン皿に残った焼き汁を濾しながら鍋に入れます。水、ブイヨンを加えて、ブイヨンが溶けるまで火にかけ、塩、黒コショウ、しょう油、白ワインで味付けします。【B】でソースにとろみをつけます。 -
6.
4が焼きあがったら器に盛りつけ、5のソースをかけます。
ワンポイント
- 分量の水でオーブンペーパーについた旨みをこそげ落とすと、よりソースに深みが出ます。
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