ピリ辛の定番メニューを醤（ジャン）から本格的に！
麻婆豆腐
このレシピの材料（2人分）
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- 木綿豆腐
- 3/4丁（150g位）
【A】
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- ◆ごま油
- 小さじ1
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- ◆サラダ油
- 小さじ1/2
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- 赤とうがらし
- 1/2本
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- 豆板醤
- 小さじ1/4
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- にんにく
- 1/2片
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- しょうが
- 5g
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- 長ねぎ
- 1/3本
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- 干ししいたけ
- 小3個
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- 豚挽き肉
- 100g
【B】…合わせ調味料
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- ◆砂糖
- 大さじ1
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- ◆甜麺醤
- 大さじ1/2
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- ◆ケチャップ
- 大さじ1/2
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- ◆しょう油
- 小さじ2
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- ◆味噌
- 小さじ1
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- ◆オイスターソース
- 小さじ1/2
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- ◆干ししいたけのもどし汁
- 50cc
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- ◆鶏がらスープ
- 100cc
＜水溶き片栗粉＞
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- 片栗粉
- 大さじ1/2
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- 水
- 大さじ1/2
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- 長ねぎ（小口切り）
- 1/8本
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- ごま油
- 小さじ1/4
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- ラー油
- 小さじ1/4
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- 粉山椒
- 小さじ1/4
作り方
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1.
豆腐は約2cm角に切り、沸騰した湯に塩を入れ、2分間位茹で、ザル等の上にとっておきます。
（湯1.3L、塩小さじ1/2 ともに分量外） -
2.
赤とうがらしは小口切り、にんにく・しょうが・長ねぎ・干ししいたけはそれぞれみじん切りにします。
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3.
鍋に【A】を熱し、赤とうがらし、豆板醤、にんにく、しょうがを入れ、香りが出るまで炒めます。
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4.
3に長ねぎ、干ししいたけ、豚挽き肉を加え、炒めます。
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5.
4に【B】の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、1の豆腐を入れ、弱火で2分煮込みます。
※鶏がらスープは、水100ccに対して小さじ1のスープの素を加えたものを使います。 -
6.
5の鍋に水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止め、ラー油、ごま油、粉山椒をふり入れ混ぜます。
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7.
器に盛って小口切りの長ねぎを散らし、お好みで粉山椒をかけます。
ワンポイント
- とろみのつけ方
水溶き片栗粉は、火を止めてから鍋に回し入れ、混ぜたら沸騰させます。
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